RABARBARŲ VYNAS
25 litrams vyno užraugti
Tai dar vienas mano mėgstamas vynas. Beje rabarbarai vynui gaminti tinkami tik gegužės ir birželio mėnesiais. Seni, peraugę ar sumedėję rabarbarai suteikia vynui kartų skonį. Naudojami tik koteliai. Rabarbarai turi oksalo rūgšties, kuri neutralizuojama kreida.
RABARBARŲ SU RAZINOMIS VYNAS
11,5 kg rabarbarų kotų
1,5 kg baltų besėklių razinų
4–5,5 kg cukraus (priklausomai nuo to, kokio stiprumo vyną gaminsite)
7 g maistingųjų medžiagų „Nutriferm Start VIT FLO“
1 pakelio vyno mielių baltojo ir rožinio vyno gamybai. Mieles rinkitės pagal tai, kokios rūšies vyną gaminsite:
10 g „Steinberger“ – sausam vynui
10 g „Chereso“ – sausam ir saldžiam vynui
10 g „Madeira“ – saldžiam vynui
10 g „Aroma White“ – aromatingam vynui
10 g „Universalios SC“ – sausam ir saldžiam vynui
10 g „Top 15“ – stipriam (iki 17%) vynui
1 pakelio skaidrintojų „Fantom“, jei naudosite greitą skaidrinimą
Vietoj išvardintų ingredientų galite rinktis rinkinį baltajam ir rožiniam vynui arba universalų rinkinį vynui gaminti.
25 g kreidos
RABARBARŲ VYNAS
10 kg rabarbarų kotų
4–5,5 kg cukraus (priklausomai nuo to, kokio stiprumo vyną gaminsite)
7 g maistingųjų medžiagų „Nutriferm Start VIT FLO“
1 pakelio vyno mielių baltojo ir rožinio vyno gamybai. Mieles rinkitės pagal tai, kokios rūšies vyną gaminsite:
10 g „Steinberger“ – sausam vynui
10 g „Chereso“ – sausam ir saldžiam vynui
10 g „Madeira“ – saldžiam vynui
10 g „Aroma White“ – aromatingam vynui
10 g „Universalios SC“ – sausam ir saldžiam vynui
10 g „Top 15“ – stipriam (iki 17%) vynui
1 pakelio skaidrintojų „Fantom“, jei naudosite greitą skaidrinimą
Vietoj išvardintų ingredientų galite rinktis rinkinį baltajam ir rožiniam vynui arba universalų rinkinį vynui gaminti.
25 g kreidos
Vyno gamyba
1 etapas. Šviežiai nuskintų rabarbarų kotelius nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite, kitaip vynas gausis šviesiai rožinės spalvos. Kotelius susmulkinkite 3–4 cm gabaliukais, užpilkite karštu vandeniu santykiu 1 kg rabarbarų ¼ vandens ir pavirkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Jei pasirinkote receptą su razinomis, jas susmulkinkite peiliu arba sumalkite mėsmale ir pavirkite kartu su rabarbarais.
2 etapas. Išvirus rabarbarams, nupilkite nuovirą į emaliuotą kibirą arba nerūdijančio plieno indą. Atvėsusią masę reikia nusunkti per tankų audinį košimo rėmelį su koštuvu. Išspaudas išmeskite, o gautą sunką supilkite į kibirą su nuoviru. Į dar šiltą nuovirą sudėkite kreidą (2 g kreidos vienam kilogramui rabarbarų) ir palikite parą stovėti. Po paros atsargiai, kad sunka nesusidrumstų, sifono vamzdeliu atskirkite susidariusias nuosėdas, o sunką supilkite į fermentacinį indą.
3 etapas. Atskirame inde pasiruoškite cukraus sirupą – visą cukrų nurodytą recepte užpilkite verdančiu vandeniu ir ištirpinkite. Cukraus sirupą supilkite į fermentacinį indą su sunka. Jei reikia, fermentacinį indą pripildykite šalto vandens iki 25 l žymos. Bendra misos temperatūra turi būti 20–22 ̊C. Dabar hidrometru pamatuokite sunkos cukringumą ir, jei reikia, galite papildomai įdėti cukraus, kad išgautumėte norimą alkoholio kiekį. Hidrometro parodymus būtinai užsirašykite, kitaip nesužinosite, kokio stiprumo išėjo vynas.
4 etapas. Pasiruoškite vyno mieles. Jas rinkitės pagal tai, kokį vyną norite pasigaminti – saldų, pusiau saldų ar sausą. Pvz., cheresas būna nuo sauso iki saldaus skonio. Mieles ir maistingąsias medžiagas suberkite į 200 ml 20– 22 ̊C vandens, gerai išmaišykite ir pridengę palikite 2 valandoms, paskui supilkite į fermentacinį indą. Fermentacinį indą sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį su vandeniu. Fermentacija prasideda praėjus 8 valandoms po mielių sudėjimo.
5 etapas. Praėjus trims–keturioms savaitėms, kai per rauginimo vamzdelį nebeišeina angliarūgštės dujos (burbuliukai), hidrometru pamatuokite vyno cukringumą. Hidrometras turi rodyti 0 arba ant juodos skalės -5, tai reiškia, kad fermentacija pasibaigė ir cukraus vyne nebėra. Jei hidrometro neturite, vyną paragaukite, jis turi būti rūgštoko skonio, net jei gaminote saldų vyną. Tačiau jei vynas per saldus ar hidrometro parodymai nesiekia 0, dar palikite kurį laiką fermentuotis.
Vynui visiškai išsifermentavus, hidrometru apskaičiuojate vyno stiprumą. Pvz., jei pradinis parodymas buvo +90, o dabar hidrometras rodo -5, 90 + 5 = 95 gautą sumą padalinus iš 7,5 = 12,66. Jūsų pienių vynas yra 12,6 % stiprumo. Jei vynas išsifermentavo, pvz., iki +3, iš pirminio parodymo 90 – 3 = 87 ir 87 : 7,5 = 11,6. Šiuo atveju jūsų pienių vynas yra 11,6 % stiprumo.
Nenusigąskite, jei paragavus vynas pasirodys neskanus ir be aromato, jam bręstant atsiras ir skonis, ir kvapas.
6 etapas. Vynui išsifermentavus, sifono vamzdeliu atskirkite susidariusias nuosėdas. Vyną pravėdinkite.
7 etapas. Pašalinę negyvas mieles, vyną paliekame skaidrėti. Galima pasirinkti savaiminį skaidrėjimą, bet tai gali užtrukti iki kelių mėnesių, arba panaudoti vyno skaidrintoją „Fantom“, jis vyną išskaidrina per 24 val. Galima rinktis ir kitus skaidrintojus, nuo jų priklausys skaidrėjimo laikas. Jei naudosite specialius skaidrintojus, skaidrinkite vyną pagal ant pakelio nurodytą instrukciją.
Jei pasirenkate savaiminį skaidrėjimą, vyną išneškite į šaltą patalpą (8–15 °С). Visą vyno skaidrėjimo laiką indas su vynu turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu, kaip ir fermentacijos metu. Po skaidrinimo vynas turi būti krištolinio skaidrumo. Vynui visiškai išskaidrėjus, sifono vamzdeliu atskirkite iškritusias nuosėdas.
8 etapas. Vyną galite pasaldinti, jei pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Cukrų dėkite į vyną po truputį, kad jo nepersaldintumėte ir būtinai gerai išmaišykite, kad visas cukrus ištirptų.
9 etapas. Subalansavę saldumą, suberkite konservantą „Sorbosol“, tai vadinama vyno sulfitavimu. Konservantas suveikia iš karto ir apsaugo vyną nuo sugedimo.
10 etapas. Po sulfitavimo vyną išneškite į šaltą patalpą (8–15 °С), kad subręstų. Brendimo metu indas turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu, kaip ir fermentacijos metu, arba sandariai uždarytas, kad nepatektų deguonis. Brandinama nuo trijų mėnesių iki pusės metų.
11 etapas. Vynui subrendus, dar kartą sifono vamzdeliu atskiriamos susidariusios nuosėdos ir vynas išpilstomas į butelius.