ARONIJŲ VYNAS
25 litrams vyno užraugti
Aronija, dar vadinama juodavaisiu šermukšniu. Iš šių uogų pagamintas vynas yra gero skonio, gražios spalvos ir turi daug taninų. Labai tinka ilgai brandinti, su laiku skonis tik gerėja.
Vyno gamybai jums reikės
7,5 kg aronijų
4–6 kg cukraus (priklausomai nuo to, kokio stiprumo gaminsite vyną)
5 g pektino fermento
7 g maistingųjų medžiagų „Nutriferm Start VIT FLO“
1 pakelio vyno mielių raudonajam ir rožiniam vynui. Mieles rinkitės pagal tai, kokį vyną gaminsite.
10 g „Redfruit-božole“ – jaunam, aromatingam vynui
10 g „SYRAZ – ES 488“ – brandintam, aromatingam vynui
10 g „ES 401“ – aromatingam, jaunam ir vidutinio brandinimo vynui.
10 g „Bordo“ – sausam vynui
10 g „Burgundiškų“ – sausam ir saldžiam vynui
10 g „Portvein“ – desertiniam (saldžiam), turinčiam daug alkoholio vynui
rinkinį raudonajam ir rožiniam vynui arba universalų rinkinį vynui gaminti
VYNO GAMYBA
1 etapas. Uogas nuplaukite šiltu vandeniu.
2 etapas. Uogas suberkite į fermentacinį indą ir sutraiškykite. Visą recepte nurodytą cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje, gautą sirupą užpilkite ant uogų. Fermentacinį indą pripildykite šilto vandens iki 25 –26 l žymos.
3 etapas. Uogų masei atvėsus iki 45–50 ̊C, supilkite paruoštą pektino fermentą. Masę 2 valandų laikotarpyje, keletą kartų, plastikiniu šaukštu gerai permaišykite.
4 etapas. Masei atvėsus iki 20–22 ̊C, supilkite paruoštas vyno mieles ir maistingąsias medžiagas.
Hidrometru pamatuokite sunkos cukringumą ir, jei reikia, galite papildomai įdėti cukraus, kad išgautumėte norimą alkoholio kiekį. Hidrometro parodymus būtinai užsirašykite, kitaip nežinosite, kokio stiprumo gavosi vynas.
5 etapas. Fermentacinį indą sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį ir pripildykite jį vandens. Raugą palikite dviem-trims paroms fermentuotis šiltai (20–22 ̊C). Kasdien po du kartus pamaišykite. Fermentacija prasideda praėjus 8 valandoms po mielių sudėjimo, tai matysite, kai per rauginimo vamzdelį išsiskirs angliarūgštė (burbuliukai).
6 etapas. Po dviejų–trijų parų fermentacijos uogų masę nukoškite per rėmelį su koštuvu. Išspaudas galima užpilti nedideliu kiekiu vandens ir dar kartą nukošti. Sudėkite kreidą (jei naudosite).
7 etapas. Gautą misą supilkite atgal į fermentacinį indą. Jį sandariai uždarykite, vėl įstatykite rauginimo vamzdelį ir pastatykite fermentuotis (20–22 ̊C).
8 etapas. Praėjus trims–keturioms savaitėms, kai per rauginimo vamzdelį nebeišsiskiria angliarūgštė (burbuliukai), hidrometru pamatuokite vyno cukringumą ir apskaičiuokite stiprumą. Jei hidrometro neturite, vyną paragaukite, jis turi būti rūgštoko skonio.
9 etapas. Vynui išsifermentavus, sifono vamzdeliu atskirkite susidariusias nuosėdas. Jų būna nemažai indo dugne, tai – negyvos mielės. Vyną pravėdinkite.
10 etapas. Pašalinus negyvas mieles vyną paliekame skaidrėti. Galima pasirinkti savaiminį skaidrėjimą, bet tai gali užtrukti iki kelių mėnesių, arba panaudoti vyno skaidrintoją „Fantom“, jis vyną išskaidrina per 24 val. Galima rinktis ir kitus skaidrintojus, nuo to priklausys skaidrėjimo laikas. Jei naudosite specialius skaidrintojus, skaidrinkite vyną pagal instrukciją ant pakelio.
Jei pasirenkate savaiminį skaidrėjimą, vyną išneškite į šaltą patalpą (8–15 °С). Visą skaidrėjimo laiką indas su vynu turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu kaip ir fermentacijos metu. Po skaidrinimo vynas turi būti krištolinio skaidrumo. Vynui visiškai išskaidrėjus, sifono vamzdeliu atskirkite iškritusias nuosėdas.
11 etapas. Vynui visiškai išskaidrėjus, galite pasaldinti, jei jums pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Saldinti galima cukrumi arba fruktoze. Cukrų ar fruktozę dėkite į vyną po truputį, kad jo nepersaldintumėte, ir būtinai gerai išmaišykite, kad visas cukrus ar fruktozė ištirptų.
12 etapas. Subalansavę saldumą, suberkite konservantą „Sorbosol“, tai vadinama vyno sulfitavimu. Konservantas suveikia iš karto ir apsaugo vyną nuo sugedimo ir pakartotinės fermentacijos.
13 etapas. Po vyno sulfitavimo vyną išneškite į šaltą patalpą (8–15 °С) subręsti. Brendimo metu indas turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu, kaip ir fermentacijos metu. Tikrasis skonis atsiskleidžia po metų.
14 etapas. Vynui subrendus, dar kartą sifono vamzdeliu atskiriamos susidariusios nuosėdos ir vynas išpilstomas į butelius.